close
店 名：夏家手工魚麵店
地 址：台南市府前路一段343號
電 話：06-2144400
營業時間：11:00~21:00
公休：禮拜日
**＊*＊~＊**＊**＊~＊*＊**
魚麵的創始店是卓家魚麵
但其實卓家夏家本一家 夏家魚麵是卓家的女兒女婿自行創業
在"慢食府城"這本書中是這樣介紹魚麵的
魚麵雖說是麵，但是完全沒有用到麵粉，
材質是以曾經被海港人棄之如敝屣，
並非高經濟價值魚貨的"海狗母"打成漿，
再將魚漿壓製成薄薄一張，
摺起，再切成細條像一般的麵條，
切好的魚麵條放在盤子上，
抖呀抖的，原本摺起的麵條就散開了，
再用篩子抖一次便去除了多餘的粉
(因製麵的過程需要佐以太白粉)
這是夏家魚麵的名片
菜單如下
店面不大 且沒有冷氣 吃麵時坐在騎樓會比較涼爽
我點了一碗大的乾麵+魚冊魚餃湯
因為一條大的海狗母大概也只能作成兩三碗魚麵
所以魚麵是強調吃巧不吃飽
大碗份量其實也沒有很大
乾麵是拌上些許碎肉和燙白菜及些許香油
最後再灑上芹菜及碎海苔
麵吃起來口感頗為特別 帶些微脆
在嘴巴嚼久了還為有種鮮甜的感覺
雖然是用魚漿下去做成 但我覺得不會有腥味唷
整體吃起來算是很不錯
近看麵體 邊緣其實是不太規則的鋸齒狀
吃魚麵就是要點乾麵再叫碗魚冊湯 不過這次我是點魚冊魚餃混合湯
魚冊是以薄薄魚漿片，以刀片擠壓魚漿，再回擠，
然後包入絞豬肉餡和芹菜末而成
吃起來也是很鮮甜
加上內餡的些微的胡椒味 我一下子就解決光光囉
肥肚子先生這次不想點魚麵 所以他點了魚酥肉燥飯
其實魚酥也就是魚鬆
這碗肉燥飯林上肉燥後 在放上小黃瓜及魚酥
吃起來香氣撲鼻 肉燥肥瘦適中 不會令人有太過肥膩的感覺
魚酥真的蠻酥的 感覺在嘴中會有喀滋喀滋的聲音XD
把肉燥小黃瓜和魚酥一起入口 味道口感都很速配
魚麵在台灣並不常見 除了台南 馬祖的也有出產魚麵
不過用的魚並不盡相同
在台南唸書的同學可以抽空去嚐嚐這道料理唷
全站熱搜
留言列表
